生魚片、生蠔有哪些風險？冷凍不等於消除所有危害
生食海鮮可能涉及細菌、病毒或寄生蟲；來源、冷鏈與適當處理缺一不可。
發布：2026年7月26日最後檢視：2026年7月26日2 個來源
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不同海鮮有不同危害
生蠔、生魚片與涼拌生蝦的風險不完全相同，可能涉及細菌、病毒或寄生蟲。不能把一種處理方法當成能消除所有危害。
海獸胃線蟲與未熟魚類有關
食藥署說明，食用未煮熟且受寄生蟲感染的海鮮可能引起急性腹痛、噁心、嘔吐或過敏反應。餐廳標示生食用不代表對每個人都無風險。
高風險族群避免生食
孕婦、幼兒、高齡者及免疫功能較弱者，宜選擇充分加熱的海鮮。購買後維持冷鏈並避免生海鮮汁液污染熟食。
來源與查閱日期
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- 官方專區查閱 2026年7月26日海獸胃線蟲症食品中毒原因介紹
衛生福利部食品藥物管理署
- 官方說明查閱 2026年7月26日洗淨加熱不生食，食品中毒不上門
衛生福利部食品藥物管理署
常見問題
芥末或酒可以殺死寄生蟲嗎？＋
不能把調味料當成可靠的安全處理；應依食品衛生與適當加熱、冷凍規範管理。
看起來很新鮮就能生吃嗎？＋
不能。部分病原與寄生蟲無法由外觀或氣味辨識。
接著查
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