生蛋、溏心蛋怎麼吃比較安全？高風險族群先避開
蛋殼完整與新鮮不能保證沒有病原；生食或未熟蛋製品應特別留意來源、保存與族群風險。
發布：2026年7月26日最後檢視：2026年7月26日2 個來源
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蛋黃流動不代表一定出事，也不代表零風險
食藥署提醒生食海鮮、生蛋黃、溏心蛋、美乃滋及提拉米蘇等食品可能有生食風險。風險會受到原料、製程、保存與個人狀況影響。
高風險族群優先吃熟
幼兒、孕婦、高齡者及免疫功能較弱者，發生感染後可能較嚴重，宜避免未充分加熱的蛋與含生蛋食品。
外觀與洗蛋殼不能取代加熱
蛋殼無裂痕、沒有異味是基本檢查，但病原可能無法由外觀辨識。處理蛋後洗手，避免蛋液污染即食食品與器具。
來源與查閱日期
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- 官方說明查閱 2026年7月26日洗淨加熱不生食，食品中毒不上門
衛生福利部食品藥物管理署
- 官方專區查閱 2026年7月26日預防食品中毒五要二不原則
衛生福利部食品藥物管理署
常見問題
洗選蛋就可以直接生吃嗎？＋
不能只由洗選推定適合生食；仍要看產品用途、保存、有效日期與供應者說明，高風險族群宜避免。
蛋殼髒可以先全部洗好放冰箱嗎？＋
自行清洗可能影響蛋殼表面與保存；應依產品標示保存，處理後洗手並避免交叉污染。
接著查
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