冰箱幾度才適合保存食品？冷藏、冷凍與擺放重點
低溫只能抑制部分微生物；仍要確認溫度、不要塞滿，並把生食放在即食食品下方。
發布：2026年7月26日最後檢視：2026年7月26日2 個來源
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不要只相信旋鈕刻度
食藥署食品中毒問答以低於攝氏 7 度說明抑制細菌生長，易腐敗食品並建議在 5 度以下保存。可使用冰箱溫度計確認實際狀況，仍應依產品標示。
冷凍不等於殺菌
冷凍可延緩品質變化與微生物生長，但部分病原在解凍後仍可能存活。解凍、調理與加熱的衛生不能省略。
擺放影響冷氣循環與污染
避免塞得過滿，熱食宜適當分裝；生肉海鮮使用容器承接滴液並放下層。冰箱門邊溫度波動較大，不適合所有易腐敗食品。
來源與查閱日期
連結指向本文採用的原始機關、標準組織或具體資料頁面。
- 官方問答查閱 2026年7月26日食品中毒常見問與答
衛生福利部食品藥物管理署
- 官方專區查閱 2026年7月26日預防食品中毒五要二不原則
衛生福利部食品藥物管理署
常見問題
冰箱摸起來冷就代表溫度正常嗎？＋
不一定。觸感無法取代實際溫度，建議用溫度計並觀察是否過度塞滿或頻繁開門。
冷凍食品就不會有細菌嗎？＋
不是。冷凍不等於滅菌，解凍後仍需避免污染並充分加熱。
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