食物發霉切掉還能吃嗎？黃麴毒素不是只在可見霉斑
穀物、花生、堅果等若發霉或受潮，不要只切除表面繼續吃；一般加熱也未必能去除毒素。
發布：2026年7月26日最後檢視：2026年7月26日2 個來源
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菌絲可能已進入看不到的部位
食藥署提醒，發現食品發霉不要只切掉可見部分，因菌絲可能已在食品內生長。尤其花生、玉米、穀物、豆類與堅果要注意受潮與保存。
黃麴毒素耐熱
黃麴毒素是黴菌產生的代謝物，不能把一般烹煮、烘烤或重新炒熱當成可靠去除方式。預防重點在原料、乾燥、包裝與儲存。
購買與開封後都要防潮
選擇包裝完整、來源清楚且製造日期較近的產品；開封後使用乾燥密封容器，放在低溫乾燥處並儘快食用。出現發霉、變色或異味就停止食用。
來源與查閱日期
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- 官方說明查閱 2026年7月26日食品中黃麴毒素從何而來及如何避免
衛生福利部食品藥物管理署
- 官方闢謠查閱 2026年7月26日釀造食品都含有黃麴毒素是真的嗎
衛生福利部食品藥物管理署
常見問題
吐司只有一角發霉，其他片可以吃嗎？＋
不建議只去除可見霉斑後食用；柔軟多孔食品更難判斷污染範圍。
煮沸可以破壞黃麴毒素嗎？＋
一般家庭烹調不應被視為可靠去除黃麴毒素的方法。
接著查
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